我們都知道紅酒喝之前要醒酒,不僅是禮儀和習(xí)慣,這樣也能讓紅酒更加香醇可口,下面5號網(wǎng)小編帶大家來看一下白酒喝之前要醒酒嗎?酒精揮發(fā)利于健康。
白酒喝之前要醒酒嗎
我們都知道塵封于酒窖的葡萄酒猶如一位沉睡的美人,雖然很美但缺乏靈氣,而醒酒就是要把這位睡美人喚醒。葡萄酒與空氣完全接觸后,其中的單寧會逐漸氧化,香味也會隨氧化的過程逐漸散發(fā)出來,紅酒的口感就會變得醇厚與柔和。葡萄酒在飲用前需要醒一醒,那么白酒尤其是陳年老酒,飲用前也需要醒酒,拿小壺燙一燙也是醒酒的過程。在一些正式場合,白酒并不是直接倒在杯子里,而是要放在分酒器中,其中的酒精揮發(fā)后,濃度下降,喝起來便會順口柔和一些,而且酒精含量下降,能防止攝入過多酒精,更加利于身體健康。
白酒成分解讀
在白酒中酒精揮發(fā),98%是乙醇和水,其余則主要是醇類、酸類、酯類和羰基類香味化合物。它們的含量僅占白酒成分的2%,卻決定著酒的香氣、口味、風(fēng)格,構(gòu)成了白酒的不同香型。因此,對這些香味物質(zhì)的熟知度和辨別力就是品酒和調(diào)酒的關(guān)鍵。
醇類物質(zhì)是香與味的橋梁,低碳的多元醇有自然的甜感,在酒中可起到調(diào)和作用。醇類化合物的沸點(diǎn)普遍比其他組分的沸點(diǎn)低,易揮發(fā),在揮發(fā)過程中就會“拖帶”其他組分分子揮發(fā),因此有助香的作用。此外,醇類的味覺作用在白酒中也是相當(dāng)重要的酒精揮發(fā),它構(gòu)成了白酒相當(dāng)一部分味覺的骨架。它主要表現(xiàn)出柔和的刺激感和微甜、濃厚的感覺,但有時(shí)也會賦予酒體一定的苦味。
例如:適量的正丙醇、異丁醇、異戊醇可起襯托酯香的作用,使香氣更豐滿,在呈味方面它們可使白酒有后勁,使味道的持續(xù)時(shí)間長,是白酒中不可缺少的香氣和口味成分;若其含量過少,則會使白酒的味道十分淡薄,過高則會使人感到不愉快的苦澀怪味即“雜醇油味”。丙三醇、2,3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜,落口綿,使酒帶有自然感,適量可使酒體柔和豐滿、濃厚。
酸類物質(zhì)是味的主體,同時(shí)它烘托放香的程度和放香的持久性。白酒中的酸類物質(zhì)都是有機(jī)酸,是白酒中重要的呈味物質(zhì)。此外,酸也是新酒老熟的有效催化劑和味感劑:可增長后味,消除酒的苦味、雜味和燥辣感,出現(xiàn)甜味和回甜味氧氣報(bào)警器,增加醇和感,減輕低度白酒水味,對白酒的香氣也有抑制和掩蔽的作用。
酯類物質(zhì)是放香的主體,不同酯不同比例就會有不同的風(fēng)味特性,對白酒的風(fēng)格影響較大。在酒體中,酯類化合物與其他組分相比絕對含量較高,而且酯類化合物大都屬較易揮發(fā)且氣味較強(qiáng)的化合物,具有著果實(shí)氣味或獨(dú)特芳香氣味,因此表現(xiàn)出的氣味特征較強(qiáng),可賦予白酒令人愉悅的果香。在酯類物質(zhì)中,乙酯類占比較高:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯約占白酒總酯含量的90%以上,是形成白酒風(fēng)味的四大酯。
羰基類物質(zhì)輔助了香氣的釋放,有助于提高香氣質(zhì)量。醛和酮都是分子中含有羰基的化合物,統(tǒng)稱為羰基化合物。它們是構(gòu)成白酒口味的重要呈味物質(zhì),主要賦予口味以刺激感和辣感,同時(shí)也可起到促香、提香的作用。另外,羰基化合物具有較強(qiáng)的刺激氣味,隨著碳鏈的增加,它的氣味會逐漸由刺激感氣味向青草味、果實(shí)味及脂肪氣味過渡。
白酒有哪些生活作用
防霉:舊衣服放太久了會有一股霉味,在曬衣服時(shí),用白酒噴一下,就能帶走這些霉味了。
跌打按摩:崴腳了不要愁,準(zhǔn)備一點(diǎn)高度酒,比貼膏藥還管用。
鞋子除臭:鞋子穿久了都會有異味,在鞋內(nèi)噴灑一些白酒等到風(fēng)干后再穿,能有效緩解異味還能殺菌天然氣檢測儀,在洗腳時(shí)加一點(diǎn)白酒泡腳,也能減緩腳臭。
清潔衣服:衣服上沾了碘酒或者膏藥,可以倒一點(diǎn)白酒在污跡處,再去搓洗就可以清理掉。
快速解凍:在做飯的時(shí)候解凍魚肉是個(gè)麻煩事,在肉上面撒點(diǎn)低度酒再放回冰箱,10分鐘左右就會解凍了。
防米蟲:害怕米缸里面長蟲,往里面放一瓶酒就能搞定酒精揮發(fā),記住酒瓶不要封口,瓶口高于米面,這樣白酒會發(fā)的氣體就會阻止米蟲產(chǎn)生。
夾生飯:夾生飯難吃又不好加工,這時(shí)我們可以往飯里倒點(diǎn)白酒。
調(diào)味:做飯不小心醋放太多了,白酒就派上了用場,倒一點(diǎn)點(diǎn)白酒菜就不會那么酸,剖魚時(shí)魚膽不小心割破了,用酒擦一擦,也能消除苦味。
去腥:在做紅燒肉和羊肉的時(shí)候,可以放點(diǎn)白酒來去腥和去膻味,并且吃起來不會特別油膩,做完菜后手上難免會帶一些腥味,用點(diǎn)白酒來洗手可以很快去除這些腥味。
殺蟲催花:很多植物也需要喝一點(diǎn)酒才能生長更好,白酒大都是糧食釀造的,其中的一些微量元素植物也能吸收,但是一定要控制好劑量。
白酒有哪些香型
1、醬、濃、清、米香型是基本香型,它們獨(dú)立存在于各種白酒香型之中。
2、其它八種香型是在這四種基本香型基礎(chǔ)上,以一種、兩種或兩種以上香型,在工藝的揉和下,形成了自身的獨(dú)特工藝,衍生出來的香型。
3、濃醬結(jié)合衍生兼香型(醬中帶濃濃中帶醬)。
4、濃清結(jié)合衍生鳳型。
5、濃清醬結(jié)合衍生特型或馥郁香型。
6、以醬香為基礎(chǔ)衍生芝麻香型。
7、以米香為基礎(chǔ)衍生豉香型。
8、以濃、醬、米為基礎(chǔ)衍生藥香型。
9、以清香為基礎(chǔ)衍生老白干香型。
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